Benodigdheden:
• BBQ met deksel (bij voorkeur met indirecte zone)
• Rookhout (bijv. hickory, eik of appelhout)
• Kernthermometer
• Sprayfles met appelsap of appelciderazijn

Ingrediënten:
• 2 tot 2,5 kg beef short ribs (platte of dikke variant)
• Zonnebloemolie of mosterd (bindmiddel voor de rub)

Jouw favoriete rub:

Bereidingswijze:
1. Voorbereiden:
• Verwijder eventueel vlies aan de botzijde van de ribs.
• Smeer ze licht in met olie of mosterd.
• Bestrooi royaal met de rub (mag best stevig gekruid zijn).

2. BBQ voorbereiden:
• Stel je BBQ in op indirecte warmte rond de 110-120°C.
• Voeg rookhout toe voor extra smaak.

3. Roken & garen:
• Leg de ribs indirect op de BBQ, botzijde naar beneden.
• Sluit de deksel en rook ze rustig gaar.

4. Sprayen:
• Na de eerste 2 uur: spray elke 45 minuten licht met appelsap/azijnmix om uitdroging te voorkomen en de bark te helpen vormen.

5. Wikkelen (optioneel):
• Als de bark mooi donker is (meestal na 4-5 uur), kun je de ribs losjes in slagerspapier (butcher paper) of aluminiumfolie wikkelen om het proces te versnellen en sappiger te houden.

6. Doorgaren:
• Laat doorgaren tot een kern van 92-96°C. Dat duurt meestal 6 tot 8 uur totaal.
• Het vlees moet zacht zijn, maar niet van het bot vallen. Denk aan “stevig boterzacht”.

7. Rusttijd:
• Laat ze minstens 30 minuten rusten, ingepakt in folie of slagerspapier, voordat je ze aansnijdt.